牛肉剁成肉馅

葱姜切末

剁好的肉馅放入碗内,放入盐、葱姜末、五香粉,鸡蛋,生抽,料酒,淀粉,按一个方向将肉馅用力搅上劲

锅烧热倒油,待油温六成热时改为小火,用手抓起搅好的肉馅,稍用力挤,使肉馅从虎口处挤出一小团

丸子炸至微微发红时用漏勺捞出控油

锅加高汤(骨汤或鸡汤)烧开

香油,耗油,淀粉,白糖,生抽加水调成芡汁倒入烧开的高汤熬制粘稠

放入炸好的丸子,裹匀,大火收干汤汁,装盘撒上香椿苗即可

临汾牛肉丸子做法 扩展

搅打牛肉泥

将牛肉切大块,放入绞肉机,每斤牛肉放入八克盐,两克白胡椒粉,一勺金蒜蓉, 两克姜粉,一勺鸡汁...

加入淀粉

将材料与牛肉绞打一分钟后,开盖加入冰水融化后的五十克木薯淀粉或土豆淀粉,继续搅拌。

搅打至粘稠拉丝

在低温状态下反复绞打三四遍,成肉泥状后,将肉泥向一个方向不停搅拌摔打十分钟左右,直到粘稠拉丝。

临汾牛肉丸子做法